クチコ

クチコってご存じですか?

私は名前と姿は知っていますが、食べたことはありません。珍味として知られ、かなりの高級品です。

先日新聞記事でこんなのを見かけました。

日本海側最大のナマコ産地である七尾市石崎漁港周辺では、ナマコの卵巣を使う高級珍味「干しくちこ」の寒干し作業が本格化している。

くちこは2、3月に水揚げされたナマコからわずかにしか取れない貴重品で、寒干し作 業はベテラン職人にだけ許されている。同市石崎町香島1丁目のなまこや本店では17日 、この道20年の穂苅正子さん(63)の手で細いくちこが糸に掛けられ、作業場に柿色 に輝く逆三角形が並んだ。

干しくちこは約2週間、寒風にさらされた後、店頭や全国のデパートで1枚3~5千円 で販売される。干しくちこ作りは3月末まで続く。
「2月18日北国新聞より」

つまりクチコとはナマコの卵巣のことなのですが、これを干したものが干しクチコです。石川県の能登輪島の朝市で見かけたことがあります。

実は私ナマコ酢が大好きなのですが、最近はかなりお値段も高くなってきて、近所のスーパーなどでは見かける機会も少なくなり、食べるチャンスが滅多にありません。

見かけだけで敬遠する人もいるナマコですが、あなたは食べる事が出来ますか?

私の仕事仲間には、親戚に漁師さんがいて、よくもらって食べるという人が何人かいるのですが、とっても羨ましいです。icon_sad.gif

ナマコのさばき方を紹介している手前板前というサイトがありました。色々な魚のさばき方も紹介されていて面白いな-と思ったのですが、正直これを見てもナマコは自分でさばけそうにないなぁと・・・。というかナマコの全身像はやっぱり見たくないかも。icon_rolleyes.gif

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